鲜竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。中医学认为竹笋味甘，微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。商城境内适宜于毛、桂竹生长，民众食用春竹笋的习俗由来已久。春竹笋的食用方法很多，炒、焖、炖食皆可。鲜竹笋与土公鸡一起焖制，清香扑鼻，味道鲜美，口感极佳，营养丰富，深受广大民众所喜爱。

　　1.选取当地散养的土公鸡一只，春笋500克。

　　2.选取食盐10克及调和油、明油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜片、葱段、香菜各适量。

　　3.杀鸡褪毛，整理、洗净鸡胴体，剁成4厘米长、3厘米宽鸡块，并将春笋切滚刀块，分别放入沸水锅内焯水3分钟和1分钟，捞起放入凉水里冲洗，控水待用。

　　4.将炒锅放置旺火上，放入调和油，烧至七成热，下入姜片、葱段，炝出香味后，下入鸡块，淋入料酒、生抽，放入白胡椒粉，炒至鸡块呈微黄色。

　　5.倒入适量清汤煮沸，盖上锅盖，改用小火焖30分钟后，放入春笋块、食盐，盖上锅盖，用小火再焖15分钟，撒上葱段，淋入明油，盛入砂锅。

　　6.将覆在表面的鸡块、春笋调摆成型，使其错落有致，撒上香菜叶，放置到保温炉上，调微火保温食用。

　　编辑：永红